Modelado dinámico del proceso de deshidratado de productos orgánicos: Modelo logístico
Deshidratación o secado es un método de procesamiento de alimentos mediante la aplicación de calor, específicamente de aire caliente. Es un procedimiento simultáneo de transferencia de calor y de masa. Se define como “la aplicación de calor bajo condiciones controladas para remover la mayoría del agua normalmente presente en los alimentos mediante evaporación”. Los alimentos deshidratados siempre han sido utilizados para consumo directo en épocas de escasez, sin embargo, actualmente están siendo muy utilizados para la formulación de otros tipos de alimentos, ya sea como ingredientes de alimentos funcionales en la industria o en el área farmacéutica. Así, el interés de modelar el deshidratado de productos orgánicos utilizando herramientas matemáticas para ajustar los datos experimentales; este trabajo propone una ecuación diferencial logística como la representación del cambio de masa con respecto al tiempo, se analiza con ejemplos de deshidratado de orégano y se realiza el ajuste de los datos experimentales.